باحال

مواد لازم برای تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی

• مرغ :4 تکه
• زرشک :1 پیمانه
• برنج :4 پیمانه
• پیاز خرد شده نگینی : 1 عدد
• زرد چوبه :1 قاشق مربا خوری
• نمک : 1 قاشق چای خوری
• رب گوجه فرنگی : 1 قاشق غذاخوری
• زعفران دم کرده غلیظ :  4 قاشق غذاخوری
• آبلیمو : 1 قاشق غذاخوری
• گلاب :  1 قاشق غذا خوری
• شکر :2 تا 3 قاش غذاخوری
• کره :50 گرم
• خلال پسته :100 گرم

مدت زمانی که مرغ در حال جا افتادن است در یک تابه جداگانه ،1 قاشق کره و 1 قاشق روغن مایع  برای براقیت برنج داخل تابه ریخته و زرشک های پاک شده ، شکر و 1 قاشق غذاخوری زعفران و 1 قاشق غذاخوری گلاب را که از قبل آماده کرده ایم را نیز داخل تابه می ریزیم و همه آن ها را با کره و روغن تفت می دهیم.

در این بخش از ادامه پخت زرشک پلو با مرغ یک کفگیر برنج را که زعفرانی کرده ایم به زرشکی که تفت داده شده است اضافه می کنیم و بعد از آن خلال پسته را داخل آن میریزیم.

و در نهایت این مواد را پس از مخلوط شدن روی برنج دم کرده ریخته و مرغ و سسی که از قبل در حرارت ملایم پخته شده است را با آن سرو می کنیم.

• وقتی می خواهید زرشک را سرخ کنید از روغن تازه استفاده کنید و یا در صورت تمایل بهتر است از کره برای سرخ کردن استفاده کنید.
• وقتی می خواهید زرشک ها را تفت دهید باید دمای شعله پایین باشد چون اگر شعله زیاد باشد زرشک ها خشک می شود و در هنگام سرو غذا به دندان ها می چسبد.
• بهتر است زعفران را در هاون سنگی و یا هاون چوبی آسیاب کنید تا به خوبی رنگ دهد اگر از آسیاب برقی استفاده کنید زعفران عطر و بوی خود را از دست می دهد 
• وقتی می خواهید پیاز به مرغ ها اضافه کنید باید این نکته را در نظر داشته باشید که پیاز ها باید درسته و کامل اضافه شود و نیازی به ریز کردن آنها نیست، پس از چند پیاز کوچک به صورت کامل برای مزه دار کردن مرغ استفاده کنید.
• برای اینکه پلو ظاهر زیبایی به خو بگیرد می توانید از یک قاشق غذاخوری خلال پسته برای تزیین استفاده کنید چون ترکیب قرمزی زرشک با سبزی خلال پسته ظاهر غذا را بی نظیر می کند.
•  مرغ باید آبدار تهیه شود، آب مرغ غلیظ شده را باید در کاسه ای جدا از مرغ سرو کنید.اگر آب مرغ جا افتاده نشد می توانید از عصاره مرغ استفاده کنید و وقتی از عصاره مرغ استتفاده میکنید دیگر نمک استفاده نکنید.

خواص مرغ:

• مصرف مرغ به محافظت از چشم در برابر ضعف بینایی کمک میکند.
• گوشت مرغ حاوی ویتامین B بوده و برای پیشگیری از آب مروارید مفید است.
• ویتامین D موجود در گوشت مرغ به جذب کلسیم در بدن کمک کرده و موجب تراکم استخوان ها میشود.
• مصرف مرغ برای سلامت دهان و دندان مفید است ، فسفر موجود در آن لثه دندان و را تقویت می کند. 

منبع : نمناک